详细版凉皮做法0失败做法 步骤 图解

用料  

详细版凉皮做法0失败的做法  

1. 做凉皮一定要注意小细节！！！我这里都会写清楚！！我家没有量杯，大概就用火锅汤勺舀了4勺面粉，放了三分之一勺盐，一边慢慢倒水一边用筷子搅拌均匀，不要倒太多水，然后一只手揉，一只手倒水，慢慢倒，把面粉混成面团，揉好面，不沾手，不沾面盆，表面也要光滑就拿保鲜袋封好，醒面一个小时～一小时后也没变大多少～我就当面醒来了，继续开始洗面～

2. 准备一个盆，把面团放盆里，我是自己家里吃，倒的是矿泉水，半盆水差不多。就开始洗面，就是用手搓面团，不断搓搓，就有白色水出来，一直搓呀搓，如果水变得很白，则换盆水，不要倒掉哦！另外再换清水再洗，洗到水清澈为止。留下来的水放在一个盆里就静置，安安静静呆上几个小时啦～

3. 除了静置的水，手上还有这个小面筋，是洗出来的～我放了一点点酵母粉，揉进这个面筋里。。静置了半个小时，发了一下，大了一点点～放在碗里上锅隔水蒸，半个小时后，就变大啦～

4. 这是洗过后的面筋，把酵母粉放进去，我用的是安琪牌干酵母粉

5. 静置了两个小时还是黄黄的水。。还要静置。。一般有人说四个小时就好，我感觉三四小时差不多，我静置了一晚上～

6. 这是蒸好的面筋，拿出来，切成一块一块的，如下图

7. 味道不错～真好吃

8. 静置好了，把上面的黄色的水都倒掉，慢慢慢倒，只剩最后这个白色的液体。面糊。我拿勺子搅拌，发现下面的黏糊糊的面粉粘着，那么就用勺子铲起来，搅拌均匀，一下就变成液体啦！切记切记把黄色的水都要倒掉哦！！下面的面粉要搅拌起来！！搅拌均匀后，用汤勺舀起来就像纯牛奶一样，白，但是不算很粘稠，是流动液体状态～看着有做成功的感觉～

9. 我家一个小平碗，中间还有点凸起，其实不太好！因为后面面皮薄厚不均匀，所以强烈建议用纯平底的小碗！！！这个对后面的面皮很重要！第一张面皮也不知道要多少面糊好，我尝试了一下，一汤勺半做出来的面糊是最好的！薄厚均匀，透亮有弹性！一汤勺太少了，太薄了，两汤勺太厚了！这个量要注意！

10. 这是两汤勺做出来的第一张面皮，有点厚了，吃起来没后面量少的口感好！量放好之后一定要摇均匀！！把锅烧开水，一定要记得平放下去，不要斜着放，我第一次斜着放，还是存在薄厚不均匀的情况，后来平放就非常好了！！

11. 蒸个两分钟就可以拿出来了，我家锅盖不是透明的，我是计时的，如果透明锅盖更好，透明的锅盖的话就直接能看到，如果面皮变颜色了，并且鼓起了大泡就可以关火了。我是直接计时2分钟关火也差不多是这样子的一个情况。面皮直接出过之后放在冷水上面隔着冷水凉下来，我是拿一个盆装冷水。把盘子放在盆里冷着，但不要在盘子里进水哦～一张面皮冷，大概10秒钟就差不多在面皮上面刷一层熟油。用盘子装好就可以了，每一张都可以这样做，再一起切面皮。

12. 厚的面皮和太薄的面皮都不行。。所以面糊放进去的量很重要！切的话我是直接一列一列切成条状的～

13. 家里没有黄瓜，香菜，芝麻酱油泼辣子啥的。。就简单就地取材，放了一些拌饭酱，生抽，香葱，辣椒油，用油炒了一点辣椒粉，把面筋放进去搅拌均匀，味道真的好吃！！第一次做没有水洗的失败了，果然水洗的好吃！