椰子达克瓦兹【585克】
190 克……蛋白
75 克……细砂糖
110 克……糖粉
130 克……杏仁粉
40 克……面粉
40 克……椰蓉
制作:
1、将糖粉、杏仁粉、面粉和椰蓉混合拌匀。
2、将蛋白与细砂糖混合打发后与“步骤1”的粉类拌匀。
3、挤入扁圆形硅胶模具内(Flexipan)放入预热至155℃的烤箱中烘烤约14-15分钟。
香草朗姆奶油【190克】
70 克……稀奶油(液态)
50 克……白巧克力
4 克……吉利丁片(2片)
1 个……香草荚
60 克……牛奶
5 克……黑朗姆酒
制作:
1、将液态稀奶油、牛奶、香草荚(剖开刮籽)以及朗姆酒一起加热煮沸。
2、将吉利丁片浸入冰水中泡软。
3、当“步骤1”煮沸后,倒在白巧克力和软化的吉利丁上,用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
4、倒入半球形硅胶模具内(Flexipan),冷冻。
沙布列【357克】
112 克……面粉
52 克……杏仁粉
52 克……细砂糖
3 克……泡打粉
95 克……黄油
3 克……盐
40 克……蛋黄(3个)
制作:
1、将蛋黄之外的其他全部材料混合搅打均匀。
2、将蛋黄加入继续搅拌至形成面团状,擀压为薄皮并裁切成圆形,冷冻半小时。
3、放入预热至180℃的烤箱中烘烤约7分钟。
芒果啫喱【204克】
200 克……芒果果泥
4 克……吉利丁片(2片)
制作:
1、将吉利丁片浸入冰水中泡软。
2、将芒果果泥在厚底平底锅中加热约5分钟,放入吉利丁拌融,冷藏。
组装&装饰
1、先将一片烤熟冷却的“椰子达克瓦兹”放在底部,然后将一片同样直径的“沙布列”放在其上并用鲜菠萝丁或奶油或巧克力轻轻粘合。
2、将冷冻的半球形“香草朗姆奶油”脱模,表面沾满椰蓉,放在“沙布列”上。
3、均匀喷薄薄一层可可脂后,顶部装饰适量新鲜的菠萝丁和“芒果啫喱”。
用料
芒果 | 个 |
至尊椰子凤梨芒果挞的做法
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