快过年了,最近大家都在做年糕,网上看见鬼嫁老师的紫薯食谱立马被吸引住了,这尊贵的紫色点上非常喜气的金箔,给人很名贵的感觉,新年嘛,就是要大红大紫,哈哈哈... ...鬼嫁老师说这是椰子年糕的变凑,简单的用紫薯粉,颜色漂亮,好看又好吃。这食谱口感Q而不会太软,不会太黏口,配方中糖的用量我个人觉得刚刚好。但是喜欢甜的朋友就要在后面加水的同时把糖的分量加上。材料是一个十寸圆盆的份量。 大家也可利用不同的模具做出不同的款式,家里有花花模具就做了大小不同的好几朵花。
用料
糯米粉 | 400g |
澄面 | 100g |
紫薯粉 | 80g |
水 | 500ml |
椰奶 | 300ml |
冰糖 | 200g |
油 | 1汤匙 |
水 (后面添加用) | 100ml |
冰糖 (选用) | 40g |
金箔紫薯年糕(简易版)的做法
材料大合照
用300ml水把冰糖慢火煮溶,不要太大火,因为会把很多水分蒸发掉。
剩下200ml水把紫薯粉煮溶,我是先把涼水和紫薯粉混合至没粉粒才开小火煮热的。
逐少量把糖水和紫薯面糊混合拌均。
加入椰奶拌均然后放凉备用
糯米粉和澄面过筛
把放凉后的紫薯糖水逐少量分开慢慢加入糯米粉里,每次加入拌均再加入下一次,这样比较容易搅拌均匀,减少结块。一面加一面搅拌,直至浓稠无粉粒。(如果有些小粉粒也没关系,过筛的时候我们可以处理一下)
因为不同品牌紫薯粉吸水程度不一样,如果搅出来的浆是非常浓稠的话,这里可以按自己情况加入100-300ml的水或椰奶,直至出现图片的浓稠度(大家参考下一步骤的小视频。
这次我在步骤8额外添加的量是50ml水和50ml椰奶, 但我没额外加糖,我自己喜欢这样的甜度,但是要说年糕吧,按分量加上冰糖是比较合适的。(我分量里最后的水和冰糖就是用在步骤8的,如果决定要加糖就要事先把水和糖煮化放凉备用,大家依据自己的情况选择使用,也可以像我一样用一半水一半椰奶)
粉浆过筛,最后用刮刀把隔出的粉粒尽量推开使他们和粉浆融为一体。
加入油拌均匀。
硅胶模或蒸盘涂油,粉浆倒入蒸盘, 把蒸盘轻振几下消泡并静置 15分钟,让粉浆略为静止,气泡消散,盖上铝箔纸防止水蒸气滴到年糕上,放入烧开了水的锅里蒸,这样蒸完的年糕表面会较平滑。
中大火,水开后,隔水蒸1.5小时,以筷子插入中心点拔出,如没黏上粉浆便可以。
取出放凉,冷藏一晚后即可切片,才翻蒸或煎来吃
做成小小的糕点,过年送给朋友,招财进宝,五福临门,花开富贵,寓意满分😁。
小贴士
#可用黑糖红糖或片糖代替冰糖,但颜色会有影响,想要紫色更明显建议用冰糖。
#喜欢甜的朋友开始前要把后期加的水和冰糖先煮融放凉备用