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香辣牛肉丝，好吃嘴小伴侣做法步骤图解

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今天这个香辣牛肉丝，做法比较简单，但做出来后味道是特别好的。比如有时候你坐沙发上看书看电视什么的，嘴巴总想动一下。那不要老吃薯片之类的东西嘛。自己动手，味道更丰富。所以它也算是各位好吃嘴必备小伴侣哈！（长胖了不要怪我。过年嘛，对自己宽容一点咯，哈）

好，下面开始原料和做法。

原料：牛肉腿肉约1000g、葱白一小段、姜一小块、八角2颗、香叶2-3片、桂皮一小段等各种香料、干花椒几颗、干红辣椒几颗、甜面酱适量、黄酱适量、味极鲜酱油少许、辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻、细砂糖、食用油、料酒、生抽、芝麻香油、五香粉（见步骤中的比例）

这个香辣牛肉丝主要分为三个大的步骤：卤牛肉-烤肉丝-炒味道

有菜谱问题可加我私人w: jyxj001（请注明来意）

用料

看步骤

香辣牛肉丝，好吃嘴小伴侣的做法

首先，我们把牛肉简单卤一下。

牛后腿肉买来后，用清水没过浸泡约3-4小时（每小时冲洗并换水一次）。
注意：浸泡加反复冲洗可以帮助清除肉中的血水等脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。用牛后腿这个部位来做牛肉丝，肉质好，味道棒，比用其它部位的牛肉更好。
锅内放清水（凉水下锅），把冲洗干净的牛后腿肉放入，放干花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出。
坐锅开火，锅内放油，油热后下入葱白段、姜片、干花椒、干红辣椒，爆香。
再下入八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
锅内倒入清水适量（可以稍微多一些），大火烧开。
按自己口味喜好下入甜面酱适量、黄酱适量，味极鲜酱油，搅拌均匀，继续烧开。
注意：最好甜面酱和黄酱都放，黄酱就是黄豆酱，这样味道最好。一般超市和网上都可以买到这两种酱。
将之前焯好水的牛肉用粗线绑好，放入烧开的汤汁里。盖上盖子，小火卤70-80分钟左右。关火后不要捞出，继续让牛肉绑着线泡在汤汁里约6-8个小时。
注意：绑粗线是为了让肉更加紧实。卤好后在锅里泡一段时间，可以让肉更加入味。
接着准备烘烤牛肉丝。

把肉从汤汁里捞出，剪掉粗线，放在一个大烤盘里，准备好敲肉的肉锤。
用肉锤把牛肉打松，然后把肉撕成粗粗的肉丝状。
注意：不用撕太碎太细，我们不是做灯影牛肉哈。
放入烤箱中，80℃烘烤约1-1.5个小时。烘烤过程中，每隔10分钟就用筷子把牛肉丝扒散一下，让其烘烤受热更加均匀。
注意：烘烤牛肉丝的时候，随时盯着烤箱，不要烤糊了噢。按自己可以接受的程度来决定烤多干，一般来说，温度不要超过90℃，时间不要超过1.5个小时，这样烤出来的肉丝最合适。
烤好的牛肉丝就是这样了。
最后，我们来给牛肉丝炒味道。

大致比例如下（这是我比较喜欢的味道，大家操作的时候还可以酌情调整）：烘烤后的牛肉丝约400g、食用油 90-100g、辣椒粉 30g、花椒粉 20g、熟白芝麻 10g、料酒 2小勺、糖 15g、生抽 80-90g、芝麻香油适量、五香粉 1小勺、盐酌情放入（就是说也可以不放）

准备好主要调料：辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻和细砂糖。
坐锅开火，倒入食用油，油热后下入烤好的牛肉丝，中小火翻炒。
烹入料酒，继续炒散炒干牛肉丝。
调入生抽，继续翻炒。
下入辣椒粉和花椒粉，炒香。
放入熟白芝麻和糖，翻炒开。
注意：保持小火，不要炒糊。
最后放入五香粉和芝麻香油，翻炒开。尝尝味道，如果觉得需要，可以适量的调入一点盐，炒匀，就可以关火了。
啊，这道美味的香辣牛肉丝就做好了！好吃嘴们，快来尝尝吧！
有朋友问，做好的香辣牛肉丝能保存几天？一般来说，3-5天内吃完味道最好。不过我估计等不了几天，你就吃光了，嘿嘿...
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