一些自己常用的厨房快手习惯、技巧。
◆仅代表个人习惯,单纯用于记录,防止遗忘。不一定正确且符合理论。
◆是为了快速做出一顿饭而出现的食谱。
◆内含自己摸索出来的小技巧、一些厨房常识。
用料
《目录》 | |
◆主食类: | |
煮粥 | |
面食 | |
◆家常菜类: | |
腌肉 | |
卤味 | |
烹饪 | |
调料 | |
口味 |
自用厨房技巧的做法
煮粥。
◇剩下来的凉饭,或者煮饭烧的锅巴,可以煮粥:大火烧开水放硬掉的米饭,+食用碱小半勺即刻。
◇煮咸粥放一点蒸肉米粉/黄豆粉之类的味道会很香。
◇稠粥技巧:+食用碱/米粉/生粉水
◇快速煮粥(15min)技巧:有时间就隔夜泡米/冻米,没时间就用剩饭+食用碱,十分钟快手早餐。面食:
◆促进面筋形成,筋道:盐、水、长时间醒面、揉面
◆防止面筋形成,松软:油、蒸面粉
◆分层:油酥
◆鼓包:水蒸气腌肉
◆糖醋口味:糖、醋/柠檬、酱油……
◆咸香口味:酱油、老抽、盐……
◆蜜汁口味:糖、酱油、料酒/啤酒……
◆嫩肉:蛋清、生粉、嫩肉粉、长时间腌制
◆去腥:姜蒜、啤酒、料酒、白酒……
◆增鲜:糖、耗油、鸡精味精
◆增香:胡椒、葱卤味:
◆没有时间或者懒得准备卤汁就:蒜姜葱生抽老抽白糖,撒一大把五香粉/十三香/卤料粉。
◆长时间卤制时,省电小技巧:电饭煲/电高压锅,材料放入,将卤汁烧开后盖好,上汽之后断电,用湿毛巾堵住放气口焖到气压降低,再次通电烧到上汽后断电焖,如此反复。烹制:
◆煎肉想要嫩,小火慢煎。
想要脆皮,大火猛煎。
想要里头嫩外头脆,先小火慢煎最后来个大火。
◆热锅凉油:炒肉沫和料头
可以把肉沫先和凉油混合均匀后,把锅干烧热,再倒进锅里。
◆随便什么每顿都要有的蔬菜汤怎么做才又快又好吃又低脂健康:
肉汤+清水 荤油+清水 油渣+清水,调一个底;
加随便什么酱一勺,拍个蒜扔进去;
水开扔蔬菜,盖盖子焖;
熟了关火,扔一把葱花,一勺盐巴搅和匀出锅。调料
◆糖醋汁:2生抽0.5老抽0.5耗油2醋1糖,一丢丢盐巴
◆蜜汁:两生抽、半耗油、半老抽、半糖、半鸡精
◆辣拌菜:小米椒、辣椒粉、姜蒜葱、香料、芝麻、花生碎,盐巴,热油泼
◆口味
◆糖醋:甜酸咸
◆蜜汁:甜咸,料酒/蜂蜜
◆红烧:甜咸
◆麻辣:麻、辣、香