美味的波兰种实用小技巧做法，大厨教你技巧

波兰种（Poolish）也称作液种。它起源于19世纪前的波兰，名字也是起源于英语的Poolish。液种法和中种法又很多相似之处，都是需要从主材料种取出一部分来和水，酵母混合成糊状做为发酵使用的。区别就是中种法的面粉居多，液种的水多一些。
之前已经写过一次：
现在继续总结一下～希望可以帮助大家～记得点❤️

用料  

波兰种实用小技巧的做法  

1. 怎么制作波兰种？
   基础配比如下
   粉类：20%-50%
   水：与粉类等量
   食盐：0-0.5%（波兰种的含水量较多，面团柔软，所以发酵时间比较快。盐有抑制酵母发酵的功能，如果发酵时间短这部分也可以不使用）
   酵母：0.2-0.5%
   制作面团的温度不要超过室温25度。
   液体和面粉混合均匀就好了～发酵时间为2-24小时。发酵时间长一些风味就更突出一些～

2. 波兰种的小技巧有哪些？
   
   1. 如果发酵时间过长，就会出现酸味，对面包的风味产生不好的影响。所以注意控制发酵时间

3. 
   2. 发酵一般在冷藏完成，或者比较阴冷的时候～提前一天晚上做好扔进冰箱冷藏～第二天起来就可以用它来制作面包了；
   （图中是菌水做的中种）

4. 3.判断波兰种的状态：表面布满气泡，拉开看，里面是拉丝的状态。这样就可以使用了。（图中是中种，可参考另外一个波兰种食谱视频）

5. 波兰种吐司配方分享：
   波兰种：高筋面粉100g，水100g，耐低糖酵母1g（如果有看上一集内容可以直接把水换成天然水果菌水）

6. 主面团：高筋面粉400g，糖60g，鸡蛋一个，牛奶150ml，淡奶油110ml，鲜酵母12g，无盐黄油30g，盐5g

7. 成品的爆发力很不错～

小贴士

1.波兰种添加比例在10-20%也有30%的，大家记得操作的时候减去波兰种里面的水，再算主面团的水量；

2.波兰种可以和天然菌水搭配使用，也就是说用天然菌水的水代替波兰种里面的水；

3.波兰种适合做吐司，欧包都可以看看自己喜欢和追求的风味是什么～


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