白老师家常菜 S1 E12
用料
| 猪背脊/猪里脊 | |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 黄油 | 1/3杯 |
| 面粉 | 1/3杯++ |
| 番茄酱 | 1/3杯 |
| 辣酱油 | 1/3杯 |
| 砂糖 | 1/3杯 |
| 牛奶 | 一杯 |
| 水 | 两杯 |
| 蛋液 | 适量 |
| 面包粉 | 适量 |
白老师的炸猪排的做法
取1cm厚 60-70克 猪背脊/猪里脊 稍稍撒点盐 多撒点胡椒腌制
把肉放进塑料袋里 再放到案板上 用肉锤(酒瓶底)敲打 使面积增大一倍左右
放进冷藏保存
酱汁
面粉：黄油 1:1
锅内放入1/3杯面粉、等体积的黄油 开中火搅拌加热 黄油全部融化时转小火 搅拌加热7分钟左右 一直到变成褐色
先混合2杯水、1杯牛奶、1/3杯番茄酱、1/3杯辣酱油、1/3杯砂糖 然后慢慢搅拌着倒入锅内
放入少许胡椒粉搅拌(倒两下)
取出腌制好的猪排 均匀粘上面粉 粘完拍打两下
然后裹上蛋液
然后放进面包粉中 用面包粉埋起来 按压紧实 再拿出猪排
(做完这一步可以冷冻 下次吃的时候取出来炸)
锅内倒入足够淹没猪排的油 加热至160-170度(面团3秒浮起)
放入猪排 炸到表面浅金黄浮起的时候翻面
表面金黄的时候捞出控油
摆盘后浇上酱汁 完成！![白老师的炸猪排的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "白老师的炸猪排的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
小贴士
用量都用一次性纸杯量取
没有辣酱油 可以用1/6杯醋 1/3杯老抽代替