做这个最关键的还是调馅料。我觉得最完美的馅料。应该是清清淡淡的鲜味。但是这也是最难达到的。至少我自己还没有做到
用料
猪肉末 | |
虾 | |
盐 | |
冰水/冰块 | |
淀粉 | |
姜末 | |
水 | |
蚝油 | |
香菇 | |
马蹄 | |
冬笋 | |
鲜竹卷的做法
虾肉和猪肉按3:1的比例。
虾肉用刀背拍扁,少许盐,5g淀粉,少许冰块,或一点点冰水。用手搅拌上劲。放在冰箱备用。
肉末、少许姜末、盐、水,蚝油,搅拌上劲。与虾肉一起搅拌上劲就可以用了。
但是如果喜欢,在最后可以加香菇、冬笋、马蹄等。
豆衣稍微粘点水,包上馅料封好口。放入油锅煎至两面金黄。
碗里放少许蚝油,高汤剪好的鲜竹卷,蒸15分钟即可。正好后也可将汤汁倒出勾芡在浇上去。