黑金蛋黄酥的外表看起来非常轻奢,是用天然墨鱼汁和食用金粉搭配制成,蛋白质很高喔!
用料
中筋面粉 | 80g |
细砂糖 | 15g |
猪油 | 28g |
水 | 28g |
墨鱼汁 | 4g |
低筋面粉 | 56g |
猪油 | 28g |
墨鱼汁 | 4g |
咸蛋黄 | 6个 |
肉松 | 150g |
沙拉酱 | 80g |
食用金粉 | 少许 |
朗姆酒 | 少许 |
黑金蛋黄酥的做法
咸蛋黄喷高度白酒,用微波炉高火打1分钟。
蛋黄压碎,和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
平均分成10份,备用。
开始制作油皮:中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。
油皮:
中筋面粉:80g、细砂糖:15g、猪油:28g、水:28g、墨鱼汁:4g搅拌均匀,手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态,滚成光滑的面团静置30分钟。
准备油酥:低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀,油皮和油酥分别分成10份。
油酥:
低筋面粉:56g、猪油:28g、墨鱼汁:4g取一个油皮包入油酥,收口捏紧朝下摆放。
擀成牛舌状,翻个面从上向下卷好,松驰20分钟。
压扁、擀长、从上向下卷好,再次松驰20分钟。
面团从中间压下,两面向里压,擀成饼皮。
包入肉松蛋黄馅。
收口捏紧,揉圆。
送入预热好的烤箱,上下火175度烤35分钟。
烤好晾凉,食用金粉+朗姆酒搅拌均匀,刷在上面做装饰。
小贴士
1、开酥最佳温度为零上18℃,一定不能超过28℃,否则就会混酥,室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温;
2、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉,以免粘皮;
3、油皮和油酥软硬要保持一致,否则擀的时候就会破皮混酥。
感谢非儿提供配方