黑金酥怎么烹饪才好吃，好吃的黑金酥做法

大概两周前吧，群里有小伙伴发了黑金酥的照片，我们就在那讨论，我说这个又咸又甜的能好吃吗？我说肯定不太好吃。凑巧西瓜视频送了一盒月饼来，里边有个黑金酥，我尝了一下，还挺好吃的，而且我们一家人一致认为挺好吃的！所以今天我就是来打脸的，好吃就做起来！

如果你有了之前做蛋黄酥、鲜肉月饼、鲜花饼的经验，那做这个真的就觉得so easy！黑色的酥皮是加了墨鱼汁的，没有墨鱼汁可以加墨鱼粉，没有墨鱼粉可以加深黑可可粉、竹炭粉、可食用的黑色色素，任选其一。

今天的凤梨馅我没有标出详细的克数，因为我想着一般做的话至少2个凤梨起步吧，一个做出来根本不够。而我们买的凤梨大小都不同，要是按照克数做，那多出来或者少出来的量可能有的小伙伴又会怕配比不同了，多出来的凤梨可以吃掉，量少的比例又要调整，所以干脆按百分比给到大家，这样你做多少都行，直接按百分比一算就行了。你就先做馅，做完馅以后称量，再决定做多少皮就行了。

用料  

黑金酥的做法  

1. 我做了6个，分别用炒的干一些的凤梨馅、炒的湿一些的凤梨馅、炒的不干不湿的凤梨馅，大蛋黄、小蛋黄、半个蛋黄包了6个。我想看看凤梨馅炒的不合适做出来对成品有没有影响，最后结论是对成品没有什么影响，主要是口感上有影响。太干的凤梨馅吃着有点费牙，太有嚼劲了。蛋黄太大吃着蛋黄的口感多于凤梨了，感觉还是中号或者小号的蛋黄合适，我还是更喜欢咸蛋和凤梨馅1：1的口感，咸甜搭配合理。但是这个都可以根据自己口味调整，你喜欢酸甜味重一些，那就蛋黄用小一点，或者用半个蛋黄都可以。喜欢蛋黄味重一些，那就用大一些的咸蛋。

2. 冷冻咸蛋黄解冻后用玉米油或者花生油浸泡一晚上。

3. 凤梨去皮打碎，放在一个漏网里，把果汁滤出去。

4. 凤梨果肉放入锅中，加入糖和柠檬汁。

5. 放在火上开大火不停的翻炒。

6. 炒到凤梨果肉有些要成团了。

7. 加入麦芽糖转小火翻炒。没有麦芽糖加玉米糖浆也行。

8. 再炒到水分收干一些，凤梨馅成团就可以了。如果不小心炒干了，把滤出来的凤梨汁再加一些拌匀就好了。

9. 凤梨馅稍微凉一凉，加入黄油。

10. 戴着手套把凤梨馅和黄油揉匀就不会粘手啦！做好的凤梨馅当天要是不用，就用袋子装起来密封好，放入冰箱冷藏保存，要是想长时间保存就冷冻起来。

11. 水油皮的材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1小时。

12. 油酥材料混合搅拌均匀，盖上待用。

13. 把咸蛋黄表面的油擦干净。

14. 一个蛋黄加凤梨馅一共称出40克，把咸蛋黄包进凤梨馅里。

15. 做几个包几个，盖上保鲜膜待用。

16. 水油皮可以拉出膜了就可以开整了。

17. 水油皮和油酥平均分成6份。

18. 油皮按扁，把油酥放在上边。包起来。

19. 接口朝上放，用擀面杖擀开。

20. 从下至上卷起来。

21. 盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

22. 接口朝上压扁，再擀开。还是从下至上卷起来。

23. 盖上保鲜膜再松弛20—30分钟。

24. 把面横向放，中间按下去。

25. 两头往中间捏。

26. 压扁擀开，擀成圆形。

27. 凤梨蛋黄馅包进去。用壶口收口，捏紧收口。

28. 底部可以用牙签插三个洞，防止爆开。

29. 放在烤盘上。然后预热烤箱上下火180度，预热15分钟，预热的时候整好松弛一下面。

30. 预热好以后放入烤箱的中下层，上下火180度烤30分钟。

31. 出炉凉了以后表面可以放个金箔。

32. 黑金酥完成。