🌸🌸🌸🌹今年的腊肠口感超棒!
这里将配方先记录一下,往后就不用满世界的找啦!😛😛
俗话说,好记性不如烂笔头!!👌
哈哈!!备忘备忘!🌹🌹
用料
糖 适量 | 克 |
盐适量 | 克 |
生抽适量 | 勺 |
香肠腊肠自用配方(备忘)的做法
B广式腊肠
前腿肉 10斤
糖粉300克,
盐70克
生抽60克
白胡椒粉16克,
白酒 175克(浓香型55度+)
红曲粉 5g(没有的话可省略)B广式腊肠
前腿肉 10斤
糖粉300克,
盐70克
生抽60克
白胡椒粉16克,
白酒 175克(浓香型55度+)
红曲粉 5g (没有的话可省略)A 川味麻辣肠
前腿肉 10斤
辣椒面(二荆条 香辣)100g
五香粉10g
红花椒面 30g
青花椒面10g
白胡椒面 15g
糖粉 70g
浓香型白酒 130g(55°以上)
盐 90g
生姜末 约200g
鸡精 3gA 川味麻辣肠
前腿肉 10斤
辣椒面(二荆条 香辣)100g
五香粉10g
红花椒面 30g
青花椒面10g
白胡椒面 15g
糖粉 70g
浓香型白酒 130g(55°以上)
盐 90g
生姜末 约200g
鸡精 3g
小贴士
1 所有调料类 花椒 胡椒 五香粉类 我都是自己用上好的原颗粒焙香再打粉 超香😊😊✌️✌️!
😊😊有条件的亲,希望也是自制取料。
2 肉肉与调料需多揉搓翻拌!搓拌时间不够,容易出现调料不匀,咸淡不均匀的情况😳😳。
3 拌匀后腌制4小时以上。
4 灌制过程…灌肠机+肠衣+绳+壮劳力1~2枚 😳😳😳…略…
5 灌制完成后,逐个在70~80度左右热水涮洗一下!(去除肠衣表面的油腻)
6 挂阳台或室外风干一天!
7 风干一天后用牙签在肠衣上扎眼10~20个。(根据肠长短大小调整。)
8 扎眼后,继续阳台或室外低温风干凉晒10…~15天 至理想的软硬度,入冷冻保存。