熊熊白白-科学的 自制腌豆角/酸豇豆（接种乳酸菌法/德式泡菜法）做法 步骤 图解

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用料  

熊熊白白-科学的 自制腌豆角/酸豇豆（接种乳酸菌法/德式泡菜法）的做法  

1. 洗净

2. 原料

3. 适量的水（根据腌豆角的容器），加盖，加热到滚沸，10分钟，灭菌，带盖自然 降温到 30/40度。

4. 期间 切碎豆角 装瓶

5. 灭菌的 温水中 中加入 一些 沾米粉 （没有粘性的籼米粉），蔗糖 和 一勺 原味酸奶（接种乳酸/醋酸菌）

6. 充分搅拌混合

7. 加入 到豆角中

8. 要基本湮没豆角

9. 加盖（不要太紧，因为 乳酸菌 会产生 二氧化碳），常温 发酵 2，3天 （夏季），1，2周（冬季）

小贴士

注解：煮沸自来水 是 灭杂菌+除氯，这样才好 保证 接种的 醋酸菌 快速 形成 压倒性的 菌群优势，分解 淀粉 和蔗糖 ，生成 醋酸，提高溶液 醋酸浓度，从而 抑制 杂菌生长。