厨艺小白也可以做的金沙骨做法 步骤 图解

最近跟咸蛋黄磕上了😜因为自己腌了很多咸鸡蛋。大家做的时候一定不要冲动，一定要看清楚了再做，不然会手忙脚乱。菜谱里的各种食材都可以按自己的口味添减的，但步骤就请按食谱来。谢谢🙏

用料  

厨艺小白也可以做的金沙骨的做法  

1. 咸蛋黄最好买咸蛋回来自已敲，买整袋的那种真的不好吃。咸蛋黄上锅蒸熟后用匙子压碎放一边备用

2. 排骨切小段，用温水洗干净，沥干水分后用盐和料酒腌两三个小时，这样比较入味

3. 用一点点热水把盐化开，方便等一下更好溶入面粉里

4. 在盐水里加入凉水，面粉和一点点的白酒（酒的作用是炸出来更脆）面糊大约调到这个度，可以包住排骨，喜欢皮厚的可以稠一点，喜欢薄的可以稀一点

5. 热油下锅，下锅时要注意，不要粘在一起了，大火下锅等面粉有点硬度以后转中小火慢慢炸，不时用筷子翻一下面，主要让里面的肉熟透了，注意不要炸过了，炸过了肉就柴了

6. 我这里面的肉是熟的，虽然表面有点白，而且粉还有点软，不要急，等一下还要再炸一次的

7. 等油和排骨都有点凉以后，再用大火把油烧开（全程大🔥）把所有排骨倒进去炸，炸到自己想要的颜色，这时的面粉已经脆，小心不要炸糊了。把炸好的排骨放到厨房纸上吸去多余的油

8. 不粘锅里放油，加入压碎的咸蛋黄，再加点豉油提鲜，拌匀。豉油不要放多了，因为肉和粉已经放盐，豉油放多了太湿后面不好处理

9. 注意，这时的咸蛋黄有点湿的，马上倒入排骨，使每件排骨都粘有咸蛋黄，然后➕大火力尽量收干咸蛋黄的水份，排骨吃起来才有那种沙沙的感觉

10. 也不要收太干了，太干了会噎喉。上碟，开吃👍

小贴士

1、有人会问用什么面粉，其实只要不是糯米粉，其他粉都可以的，例如粘米粉，低，中，高粉也行，因为我平时有做蛋糕，所以我是用低筋面粉。2、至于为什么用温水洗排骨，是因为我觉得这样洗得比较干净，用冷水洗也不影响最后口感的。3、选排骨不要选太瘦的，太瘦吃起来会柴。4、买到的咸蛋黄不成形的话就不要用了，会影响成品。