簸箕炊,又名盖籺。是广西博白的传统小吃,记忆中是儿时外婆的味道,每逢年过节外婆会给我们制作的必备美食之一。制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,其表面放上肉末鸡蛋、(或者自己喜欢的酱料)。入口细腻富有弹性,软滑而不黏牙,再加上秘制的酱料,香浓而又不腻,那种味道绝对令人难以忘怀!远嫁北方的我总能时刻想起南方家中的美食,可能最多的还是因为想念我外婆了吧!
用料
大米(粘米都行) | 500克 |
清水 | 700克 |
盐 | 适量 |
花生油 | 少许 |
五花肉 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
酱料(蒜米,花生油,生抽,辣椒面) | 适量 |
簸箕炊.盖籺(儿时记忆中外婆的味道)的做法
先将提前一天晚上泡好的大米放入破壁机打成米浆,研磨功能按两次会更细腻。
大米和水的比例1:2就行(自己慢慢调一下就会出经验,太稠会硬,太稀会粘牙,也有做不成功的可能哦)米浆中加入少许盐和花生油,不要太咸和太多的油噢,一点就行,搅拌均匀。
上蒸盘,大火烧开水,然后把第一层米浆加入进去,一勺两勺都可以,然后等三分钟左右,起泡了就可以加入第二层,依次加入到第七八层,注意.每层都要起泡才加入米浆噢⊙_⊙这样才熟透
把五花肉炸出油
五花肉炸香,剁碎,鸡蛋也是煎好剁碎,加入最后一层,蒸五分钟。
加入肉肉和鸡蛋
出锅啦
凉冷却就可以切割了
哇,好好吃(✪▽✪)
做好酱料就可以开吃啦!!超美味!!
小贴士
蒸好一定要等凉了才切噢!不然会粘!