三文鱼作为深海鱼类,含有大量的优质蛋白和omega-3 脂肪酸。是健身补充蛋白质的黄金选择。大多数的三文鱼菜谱都爱使用煎,烤,或者生吃的方式。煎、烤不容易掌握火候,鱼肉很容易发柴,烹饪时还需要额外加入烹饪油,导致卡路里超标。生吃又担心无法避免寄生虫。这道菜谱来自Gordon Ramsay,使用的是“煮”的烹饪方式的。这种烹饪方式在英文中叫”poach”, 有小火温煮的意思。这种方式烹饪的三文鱼能完美地保持肉质形态,水分,和弹性,入口即化。原视频来自于_iM
用料
三文鱼 | 1块 |
味增 | 2勺 |
姜 | 2片 |
鱼汤(浓汤宝)没有鱼汤可用鸡汤,也可不加 | 1/2 |
红色尖椒 | 4-5个(怕辣可以少放) |
西兰花 | 半朵 |
小白菜 | 2-3颗 |
金针菇 | 1把 |
柠檬叶(香叶也可) | 1片 |
Miso Salmon味噌三文鱼的做法
起锅加入味增
加入鱼汤
开中小火,搅拌至融化。
加入柠檬叶,煮汤至微沸
将小红椒切碎,加入汤中
姜切片,加入汤中
将三文鱼平缓放入汤中,带皮的一面朝下
中火将汤煮开,开始冒泡后立刻换成小火。整个poaching 的过程汤应该保持在微微沸腾的状态
将汤汁浇在三文鱼的上方,让两侧均匀受热。
将西兰花切开,切成带梗带冠的细条状
将小白菜梗叶分离(叶的部分熟的更快)。将梗的部分横切成细条
叶的部分卷起来,切成细条
将三文鱼起锅,用手指按压三文鱼,如果感觉鱼肉柔韧有弹性就是熟了。
放入盘中放凉
开中火,将西兰花和小白菜梗加入汤中
一分钟后,加入小白菜叶
三文鱼去皮
用手将鱼肉分成鱼片(如果不需要摆盘就不容分得太小心啦)p.s.容易分离也说明鱼已经熟了。
汤中加入金针菇
将三文鱼片和蔬菜层层叠放
将汤汁浇在上方。
完成!
小贴士
煮鱼的时候一定要注意火候。整个温煮的时间根据鱼的大小/厚度应控制在5-10分钟左右。