炒螺蛳作为大排档上一道夏日人气爆款美食,相信大家都不陌生。小时候,清明时节里我们会去湖里摸螺蛳,在那个食物匮乏的年代里,螺蛳可是不可多的美味。螺蛳会用水养上两天,吐清泥沙,再佐以姜、葱、酸、辣椒、米酒炒制后便成就一碗美味佳肴。
用料
螺蛳 | 1斤 |
老姜 | 1块 |
蒜瓣 | 5瓣 |
小米辣 | 3只 |
小蔥 | 2根 |
杭椒 | 2个 |
米酒 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
生抽 | 適量 |
啤酒 | 適量 |
吃贝 | 炒螺蛳的做法
螺蛳放入清水中,滴两滴食用油,静置两天,天天换水,去除泥沙。
老虎钳剪去螺蛳壳尾部,反复冲洗,沥干备用。
蒜剥皮、姜切条、葱切段、辣椒切小圈。
锅烧热,下有,中火煎蒜头,微黄后转小火,加入葱段、姜段、辣椒、豆瓣酱炒出红油。
大火收汁,加入红、绿椒圈及葱花,即可出锅。
小贴士
1、螺蛳务必吐净泥沙。
2、炒螺蛳时,锅温要高,火要猛。
3、炒制时,锅里汤汁不要收太干,保留盖住碗底的汤汁,更为美味。