俗话说清明前的螺肉赛鹅肉,今天在逛菜市的时候偶尔看见了田螺,一下子就勾起了小时候的回忆!
用料
田螺 | 12个 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
猪肉 | 200克 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 1调羹 |
海鲜酱 | 1调羹 |
叉烧酱 | 1调羹 |
酒酿 | 100克 |
猪油 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
麻油 | 适量 |
酒酿田螺塞肉的做法
田螺买回来后放在水里养半天,外面的壳一定要用刷子刷干净
猪肉剁成肉酱后放入葱花,姜末打上劲待用
将洗干净的田螺放入开水中焯一下,剪去螺尾部份,挑出螺肉去除内脏,只用螺头部份。
将螺头切成末后与打上劲的肉酱拌匀,加入适量的盐,鸡精,糖
田螺壳加入冷水,葱结,姜片,料酒煮开去腥后捞起待自然冷却
将拌好的肉酱嵌入冷却后的田螺壳
将锅烧热放入猪油,玉米油待油温升高后放入葱花,姜末爆炒出香味后放入田螺翻炒,加入料酒,老抽,生抽,清水。大火煮开再加入蚝油,海鲜酱,叉烧酱,糖,酒酿调味,待汤汁收到七八成后淋上少许麻油,继续翻炒几下让浓稠的汤汁均匀的包裹在田螺的外壳上,临出锅前撒上少许白胡椒粉翻匀,点上葱花即可。
小贴士
1田螺买回来最好养半天让它吐吐脏东西
2田螺壳一定要冷水下锅煮一下,不然会很腥
3猪油是关键,加了增香