这款太妃糖有点硬,但是可以嚼,有点牛轧糖口感。
坚果搅拌的温度最好热的,刚炒好那种。这样和糖一起拌不会出油。
煮糖的时候要一直搅拌,万一出油就加速搅拌,油可以搅拌吸收。
出锅的时候冷热相遇,糖会出油,还不懂怎么解决。
煮过头了也会出油。
用料
淡奶油 | 1000克 |
麦芽糖 | 200 |
盐 | 一小搓 |
冰糖 | 120克 |
坚果 | 随自己喜欢 |
太妃方块糖的做法
除了坚果以外的全部材料,倒进锅里慢火搅拌到粘稠。状态如煮雪花酥时棉花糖融化后的样子。出现明显纹路,阻力越大做出来的糖就会越硬。
倒入坚果搅拌均匀,出锅,整形。稍微晾一下,如果感觉外表有点硬,就趁温热赶紧切了。要不然冷了会切不动。