小年快乐,太妃糖做好很多天了,在小年这一天勤快一下,记录食谱,方便以后做。
一直听朋友说太妃糖非常好吃,刚好有剩余奶油,所以就熬糖尝尝。(我是小zhuang)
根据剩余奶油量,参考厨友配方,记录自己用量,第一次熬太妃糖,好在是很成功,很好吃😋
用料
淡奶油 | 300克 |
老红糖 | 40克 |
细砂糖 | 90 |
麦芽糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
花生 | 80克 |
花生太妃糖的做法
1.除花生,前五种一起放入不粘锅。准备好温度计。{称食材,因为除花生以外的都放锅里一起熬,所以我就懒了一下,都用锅来称了(省着刷很多小碗了,🙃)}
2.开中小火,融化糖类。融化以后用最小火,慢慢搅拌。{这是熬了一会的状态,刚开始融化了是很稀的,要慢慢来}
3.再熬一会就要开始测温了,锅子可以离火测,温度计不再升高就是此时温度。
4.我测到125度就关火了,状态如图
5.倒入花生(花生需在烤箱90度保温)快速拌匀
6.倒在油纸上,包成长方形,用擀面杖擀好自己需要的厚度(刚出锅是很热的,小心烫手哦)
7.趁温热赶紧分块(凉了就硬了,硬了就脆了,切了就会碎。如果凉了也不用怕,烤箱开90度,烤盘铺好油纸,把糖放进去3-5分钟就软了,拿出来继续切。)
8.我用关东刀切的小块(当然我也遇到没有切完就凉了的状况,就用了如上烤箱90度,温热一下再切,所以不会失败)
全部切好,等着凉透(也就十分钟)装进喜欢的糖袋里吧。凉了是很酥脆的口感,含在嘴里是浓浓的奶香味(奶油我用蓝风车)
如果是用菜刀切,温热时切出来的应该会有压痕,不过没关系,好吃最重要,也可以切成小方块。
小贴士
1.熬糖一定要用不粘锅、硅胶铲。
2.初次熬太妃糖最好还是使用温度计测温。
3.糖类融化以后要用最小火慢慢熬,不要心急。
简单版本,不易失败,如果你有和我一样的剩余奶油,不妨也试试,味道真的很好。