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用料
蛋白的打发的做法
湿性发泡:提起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个较长尖,且不会滴下来
中性发泡(偏湿):提起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来
中性发泡(偏干):提起打蛋头,蛋白糊那个尖更短了,但还是会下垂。这个时候如果把料理盆倒扣过来看,蛋白糊已经不会流动了的。
干性发泡(硬性发泡):提起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个较长尖,而不会滴下来。