炒不爛子、炒山藥丸子、蒸菜三位一體做法 步骤 图解

公公是位不折不扣的老饕，外經委的工作原因使他嘗遍各國美食但老人家最鐘情的還是本土中餐。經常出入的已然為數不多的北京國營老字號《晉陽飯莊》就是他為我打開的一道西北大門。說起西北印象中都是粗線條，然而坐落在紀曉嵐先生故居的晉陽飯莊確無處不呈現出細膩與文雅：門廊的紫藤，碩大的硯台，雕工細膩的各式家具精巧而又別緻！走入飯莊你會發現就餐者80%都是老年人，這裡應該有著他們美好的回憶，也承載年輕時的夢想，這裡有老舍先生喜歡的貓耳朵，也有著外焦里嫩的香酥鴨，然而最為便捷的家常菜不爛子（山藥丸子）即是主食也是菜品方便且健康。

用料  

炒不爛子、炒山藥丸子、蒸菜三位一體的做法  

1. 選擇4個中等大小的土豆（2大人12歲娃的量）圖後面是亨*的果泥瓶，用作參考大小

2. 土豆擦絲

3. 用麵粉把土豆抓勻不粘手就可

4. 上蒸鍋蒸，我用的電蒸鍋選擇25分，如果是燃氣的15分就可

5. 將輔料洗好

6. 切絲或切片

7. 鍋中放油（因為是素的要寬油）炒雞蛋，然後取出，再放油，炒胡蘿蔔以及除了青蒜其他的蔬菜，然後放入整好的土豆，放少許醬油和適量的鹽，最後出鍋前放入青蒜段

小贴士

如果土豆蒸完您不打算炒，做的香油蒜泥的蘸料這就是河南的蒸菜，當然作為蒸菜主材您可先用其他任意你喜歡的蔬菜，時間也用隨之減短。