记得看深夜食堂时。看到这道菜。当时就馋了。立马来下厨房找方子。居然没找到。就一直搁着没有做。正好今天看一本料理书里面有这道菜。就立马分享过来。
书是Joyce的《走进日本人的家,学做道地家常菜》。所以应该这个方子做出来的正宗的味道。希望大家可以做出来剧中的感觉。照片也是用的书中的照片。因为手头没材料。所以还没做。ಠ_ಠ
用料
食材(1~2人份) | |
乌贼 | 100g |
小芋头 | 100g |
调味料 | |
味淋 | 1大勺 |
淡口酱油 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
清酒 | 1大勺 |
柴鱼昆布高汤 | 205ml |
【乌贼芋头煮物】-深夜食堂的做法
小芋头削皮,切比一口大小略大的块状,泡在水中备用避免氧化。
小芋头放入锅中,加盖过芋头的水。开火煮五分钟后捞出。浸在冷水中备用。
乌贼洗净,切1.5cm的粗圈备用。
将小芋头放置锅中。加入高汤。盖过小芋头即可。开火烧煮。
煮开后加入乌贼,盖锅盖。小火炖煮15min。
放入糖。糖融化后放入味淋,酱油,酒。摇动锅子使调味料均匀。
剪一张锅盖大小的烘焙纸,紧贴食材上,以小火炖煮15min。(烘焙纸的剪法书里也有写,有空我剪了拍照传上来)
关火后在室温下降温。会更加入味。上菜时再加热一下即可。