出于对猪肉味道的挑剔,所以只吃自己做的红烧肉。不爱炒糖色,因为嫌麻烦,所以选择简单的方法来做出最好的味道。经过无数次的历练,老公和儿子吃别人家餐厅的红烧肉都会说,不如我家的好吃。
用料
五花肉 | 500g |
葱姜蒜 | 适量 |
八角 | 一个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 少量 |
糖 | 2-3小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
全家最爱的红烧肉详细分解的做法
五花肉洗净切块,今天买的肉分层不够好,平时喜欢用一层肥一层瘦的五花肉
准备一锅热水,加入葱姜蒜八角,水开放五花肉焯水。
焯水后的肉用温水充分冲洗干净,注意是温水,用冷水的话肉会收缩,影响口感。我比较在意肉的味道,所以一定会把浮沫仔细冲净。
起油锅,下入葱姜蒜还有八角,爆出香味后调至中火,放入沥干水分的五花肉煸炒。这一步很重要,我喜欢把五花肉里的油尽可能的煸出来,顺便把猪皮在锅里蹭一下,那样出品的红烧肉香而不腻。
煸炒的差不多了,按照顺序加老抽,生抽,料酒,老抽是炒菜勺子的1/4量,生抽是一大勺,转大火翻炒直到上色并透出香味。
加温水,注意要放冷水。大火煮沸后加入2-3小勺的白糖,不爱甜就放2勺。好了,现在可以改小火慢慢煮一小时左右。
煮得差不多的时候改大火收汁,顺带加入1/4小勺的盐。看到锅里咕嘟咕嘟的汤汁渐渐浓稠了不?不要走开噢,随时翻炒一下以免糊底。
收汁过程中可根据需要自行增减调料调整口味,直到汤汁渐浓可以出锅啦!
小贴士
1.红烧肉煸炒阶段请做好防护措施,因为容易溅油
2.肉的选择很重要,今天的肉就不是最理想的状态。
3.最后收汁的过程请随时看护,有的时候我也喜欢将汁收到全干,甚至微焦的感觉,吃起来很香。如果喜欢软糯口感的,收差不多就Ok了。