冷蒸,又名麦蚕,是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗,在除去麦芒麦壳后,经铁锅文火翻炒,再经石磨磨制而成的一种条形食物。
冷蒸色泽青碧,麦香浓郁,质地松软,入口糯韧,风味独特。中医认为其味性甘平凉,有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。
冷蒸在南通,淮扬一带较为常见。冷蒸的时令性很强,在初夏的时候,一般为十天左右,麦子黄熟了,冷蒸也就落市了。
用料
冷蒸 | 若干 |
糖 | 适量 |
油 | 少许 |
美味冷蒸的做法
取一些冷蒸放碗里
加入白糖搅拌均匀
把搅拌好的冷蒸捏成型
平底锅加少许油,把塑好型后的冷蒸煎至金黄成型,出锅即可。
小贴士
最原始吃法就是捏成团沾糖吃。可以不用加热