没去过海城,却从小就是知道海城馅饼特别有名。海城馅饼,又称海城牛庄馅饼。是泛指辽宁省海城市这一地区传统做工馅饼的一种统称,它从当地老百姓的日常食品中来,以其外皮 薄 酥 嫩(面皮与南方馅饼不同之处在于,海城馅饼温水和面,面醒而不发,煎烤之后外皮薄而嫩香,内馅鲜美,无论从色泽,口感都极为诱人)内馅种类繁多,以文火慢慢煎烤,其口感以鲜香著称,在北方的传统美食中占有极其重要的地位。
总之,皮薄馅大厚是它的典型特征,与皮薄馅薄透亮的蒙族馅饼有明显不同。
用料
馅料: | |
牛肉 | 300克 |
洋葱 | 半个 |
茴香 | 半斤 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
饼皮: | |
高筋面粉 | 200g |
中筋面粉 | 100g |
水 | 适量 |
海城馅饼-牛肉茴香馅饼的做法
白洋葱半个切碎,锅内加2勺橄榄油、1勺花椒油,热后将洋葱炒透明
姜末、炒好的洋葱连油、现磨黑胡椒粉,加在牛肉馅上,拌匀
这是半碗牛骨汤(以后再补充做法),一点点加入馅中,边加边搅拌上劲。
加适量盐、鸡粉,继续搅拌和好的肉馅
茴香去掉老根茎部分,洗好沥干水分
切碎
拌入牛肉馅中
和面:高筋面粉和中筋面粉混合,温水缓慢加入,和成刚刚能抓起来的面团,倒入少许橄榄油,揉一分钟。醒20分钟。
面板上滴少许油,面团分若干等分,用手按扁(中间略厚)
放入牛肉茴香馅
将边缘向上提,收口
收口朝下。
平底锅五成热,刷油,饼放入锅中,用手按扁(注意不要按漏)
中火煎五分钟左右,注意翻面皮薄馅厚
小贴士
1.面不要和太硬
2.烙的时候掌握火候