不做蛋糕底,就是纯吃,对鸡蛋,牛奶和面包有品质的要求。
用料
蛋黄(大概6个) | 75g |
细砂糖 | 20克 |
色拉油 | 50克 |
特浓纯牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 100克 |
以下为单独打的蛋清用料 | |
蛋白 | 150g |
柠檬汁 | 4滴 |
白砂糖 | 50克 |
细腻组织松软口感的6寸戚风的做法
将第一部分蛋黄和细砂糖加入1g盐一起打发至变浅,因为鸡蛋是土鸡蛋,蛋黄颜色很深。只有用土鸡蛋,蛋糕才够香
将沙拉油和牛奶放一起搅拌均匀,然后倒入打发蛋黄中搅拌均匀。过筛低筋面粉,倒入他们中,搅拌均匀这里我用的皇后低筋面粉,对比起来说,蛋糕口感更厚重点。做完这一步就将他们先放置,接下来打蛋清。
在蛋清中放第二部分的三分之一的糖和柠檬汁进去,进行打发。等到有细腻的小泡泡之后再加入三分之一的糖,湿性发泡后加入最后的糖?知道出现明显纹路,干性发泡呈倒钩。
把打好的一半蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀,从底往外搅拌。然后把搅拌好的再放入剩下的蛋白中搅拌好。最后倒入6寸模具中。准备好2个六寸模具。这是2个的量,可以同时放进一个烤箱烤。用上火160,下火140烤,总共烤75分钟。一定要低温烤,不然蛋糕会裂,不好看