组织细腻的戚风蛋糕（零失败）做法 步骤 图解

最近真的是大爱这个方子！
做烘焙好几年，烤了不知道多少个戚风，这个真的是我最爱的一个方子，没有之一！
用于记录
如果有缘能看见，欢迎交流学习，任何问题都可！
这是六寸的方子，如果要做八寸乘以1.78即可。
如果需要其他口味的戚风方子都可留言😘

用料  

组织细腻的戚风蛋糕（零失败）的做法  

1. 盆内干净无水无油，将所用的料称好。
   

2. 1，将油和牛奶混合均匀，如酸奶状（画Z的手法）
   2，加入过筛好的面粉和糖（画Z的手法）混合均匀
   3，加入蛋黄

3. 混合好的蛋黄糊↑

4. 蛋白打发前加几滴柠檬汁，有助于蛋白的打法
   糖分三次加入到蛋白，打发至鹰嘴状即可↓（下面视频有特写）

5. 1，打发好的蛋白用蛋抽画圈搅两下，排出大气泡
   2，取三分之一蛋白放入蛋黄，翻拌。
   3，将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。(依旧是翻拌的手法)
   不可过度搅拌，容易消泡。

6. 倒入模具即可，不用振，最后用一个竹签排气泡
   上下火160烤35分钟左右（每个烤箱都不一样，第一次做需要观察）

小贴士

烤箱提前预热
上下火160℃
约35分钟
烤好之后倒扣放凉​
小细节：1蛋白不可过度搅拌，容易消泡。
2蛋黄糊有前蛋法和后蛋法，后蛋法蛋黄糊更细腻，（就是后加鸡蛋，我们用的就是后蛋法。）​
3区分蛋糕胚有没有烤熟的方法，手在蛋糕胚上轻轻按压，有回弹，或者用一根竹签扎一下，无粘连。
4戚风裂开很正常，如果不想裂开在液体倒入模具时，七分满即可。​