8寸戚风蛋糕（零失败超细腻，易脱模）做法 步骤 图解

最近因为疫情大家都不能出门，然后“培养”了一批烘焙新星……
基本每天都可以看到在朋友圈晒做戚风蛋糕或电饭锅蛋糕的……其中超多失败的惨痛场面
过年居家隔离期间我做了不下20个戚风蛋糕了，每次都很成功！
在此分享一下我的经验，供各位参考参考！

用料  

8寸戚风蛋糕（零失败超细腻，易脱模）的做法  

1. 所有材料先称好，免得等会手忙脚乱。
   低筋面粉跟玉米淀粉分别过筛2次

2. 冷藏过的鸡蛋（如果来不及冷藏，普通常温鸡蛋也是可以的）分别把蛋黄跟蛋白装在无油无水的盆中。
   （建议打蛋的时候分别先用2个小碗单独装蛋黄跟蛋白，免得一时失手把蛋黄弄破祸害了其他干净蛋白）

3. 常温牛奶、玉米油、细砂糖混合乳化均匀，然后筛入低筋面粉，Z字形拌至看不到干粉即可（不宜过度搅拌，也不宜以画圆圈搅拌，这样面糊容易起筋）

4. 加入蛋黄，同样以Z字形拌至顺滑即可（同样不宜过度搅拌，也不宜以画圆圈搅拌，这样面糊容易起筋）
   这样，蛋黄糊就做好了！

5. 接下来开始制作蛋白糊
   蛋白内加入盐，然后滴几滴柠檬汁或白醋去一下蛋白的腥味（如果都没有的话就忽略吧……）
   开动中速打蛋器开始打发，打到大泡泡状态加入3/1细砂糖，打到纹路顺滑第二次加入3/1细砂糖，打到蛋白可以拉起一点小弯钩的时候第三次加入3/1细砂糖，然后加入玉米淀粉，打蛋器调至最高速快速继续打发，打发至蛋白糊细腻有光泽，能够拉起小弯钩，倒扣不掉的状态就可以了。
   这样，蛋白糊就做好了！
   （加入玉米淀粉可以使得蛋白更稳定，不易消泡。加入玉米淀粉的时候先不开打蛋器搅拌几下让玉米淀粉跟蛋白糊混合一起，免得突然高速打发的时候玉米淀粉往外飘）

6. 接下来就是混合蛋黄糊跟蛋白糊了！
   先把3/1蛋白糊加到蛋黄糊中，然后上下翻动混合均匀蛋黄糊。
   把混合后的蛋黄糊全部加到剩余3/2的蛋白糊中，一边转动盆子一边上下混合均匀即可。（不宜过度搅拌，也不宜以画圆圈搅拌，这样面糊容易起筋）
   这样，蛋糕糊就做好了！

7. 把蛋糕糊倒进阳极模具中，然后垂直摔下震出蛋糕糊中的大气泡。
   烤箱提前预热，在烤盘内倒入一些水，然后把模具放上去，上下火165度烤30分钟（每家的烤箱脾气不一，温度跟时间自己琢磨琢磨哈）
   1.烤盘中倒入水会使蛋糕更湿润细腻，而且超容易脱模。
   2.在烤的过程中切勿打开烤箱，这样蛋糕会塌

8. 烤好的蛋糕，出炉倒扣，凉大概10分钟就可以脱模了。
   如果蛋糕表面烤得高于模具就不建议直接倒扣到网上了，这样影响美观而且不利排气，可以两边用东西架起来，这样蛋糕会更美丽哦！

9. 成品很美丽吧😊

小贴士

1.用冷藏鸡蛋会使单白糊更稳定。
2.在蛋白糊中加入玉米淀粉也会使蛋白糊更稳定，加入玉米淀粉的时候先不开打蛋器搅拌几下让玉米淀粉跟蛋白糊混合一起，免得突然高速打发的时候玉米淀粉往外飘）
3.搅拌蛋黄糊的时候不能画圈圈搅拌，容易起筋。
4.蛋糕糊进烤箱前垂直大概20厘米摔下震出大气泡。
5.在烤的过程中，切勿打开烤箱，这样蛋糕会缩。
6.如果蛋糕表面烤得高于模具就不建议直接倒扣到网上了，这样影响美观而且不利排气，可以两边用东西架起来，这样蛋糕会更美丽哦！