>
油炸、吊烧、烤制都易用火过度,无法做到皮脆肉嫩、水汪汪的质感!正确的做法是:先用卤水浸20分至仅熟,上脆皮汁凉干后用热油淋至亮红皮脆,真正的皮脆里嫩。
用料
水汪汪的脆皮乳鸽的做法
乳鸽焯水30秒后投入沸腾的卤水,熄火,焖20分钟。捞起,上脆皮水,凉干约10分钟。
上脆皮水后,凉干约10分钟,用约210°C的热油反复淋在鸽身上,让其亮红皮脆。
水汪汪的大腿