家里长辈过生日,为了不气疯(怕戚风开裂高度不够)选择了千层,简直了我的天。不过成品真的还是很可以,不枉我全程共耗时360分钟了。(佛系妈妈制作)自己出品的真的更加真材实料,所以多花丢丢时间不为过咯。
用料
鸡蛋A | 4个 |
牛奶A | 330克 |
黄油A | 20克 |
砂糖A | 30克 |
低筋面粉A | 70克 |
玉米淀粉A | 40克 |
奶油B | 620克 |
百香苹果酱B | 670克 |
砂糖B | 180克 |
草莓C | 5个 |
食用珍珠C | 60颗 |
糖粉C | 5克 |
草莓百香苹果奶油千层(千层皮懒人级)的做法
把材料A集合拍个照
牛奶和蛋液一起打发至尽量相融
然后往牛奶蛋液里加入用乳化的黄油(坐开水或者微波炉叮都可以,随意,温度下来再倒入哈)继续搅拌均匀。
加入过筛的淀粉和面粉(一定要过筛,除非比我还懒,哈哈哈哈哈哈)混合均匀,不均匀等下反正都要过筛,也不怕(有点废话了)
反复过筛6次,最后筛网的这些丢弃不要,面饼的蛋液一定要细腻,出来的成品才会更好看。
小火起锅约五秒(直径按自己喜欢选择容器哈,我冰箱位置只能放入22直径的蛋糕,所以我选择了18公分的不粘锅,最好用平底锅,会更好操作)一勺面糊下去快速离火滚圆(不要直愣愣架在炉上,温度很快上来就凝固了,也不要舍不得面糊,想着越薄越好,失败率太高了🙈),也就是把锅举高火不动然后每一个位置都有适量的蛋液再放炉上,时间约10秒(具体时间自己操作两三次看看)离火坐湿毛巾降温(这样可以更快揭下来面皮,一定要凉一些再揭不然容易破,手受得了面皮受不了,不要问我为什么知道🙊)‼️重点,字不多,请细看。这个步骤耗时长,耐心更是需要翻翻,加油。
摊好面皮后放置放凉备用(放不放冰箱任君喜欢),开始制作B材料,我分两次制作,因为没经验,大家可以视容器决定一次做还是两次做,当然,也视乎想要馅料的丰满程度决定哈,言归正传,奶油加砂糖,100克奶油25-30克的砂糖搭配甜蜜度刚好,嗜甜再酌情增加。打发至反扣不掉情况停下(一档打1分钟二挡30秒再三档打至结束即可)。
果酱放去搅拌机尽可能打泥,会更方便操作,然后和打好的淡奶油融合一体备用。(馅料自己喜欢什么就加什么,我家宝宝不吃榴莲,所以就地取材,家里百香果苹果太多,提前制作成果酱,具体可以回看前面食谱。)
把面皮和馅料拿出,放好位置找好姿势开始叠层,慢慢一层一层叠加,然后尽量成型后放入冰箱冷藏(提前买好蛋糕盒子哈)过夜(我是晚饭后开始制作的),第二天再好好抹面完全(可参照网络视频学习,我用的刮板加牛排刀,好像曾经买过奶油抹刀找不到)尽量收拾干净即可,反正自己吃,够OK了。
C步骤是装饰,可操作可不操作,有啥整啥。
我家的喜喜被馋坏了,嗯,就这样留个纪念了。
半截内部图
整块截面,约60层