本方子来自辣妈帮的一个辣妈,该辣妈腌制的是咸鸡蛋,在这里,我来实践一下〜
用料
新鲜鸭蛋 | 我这里是7个,你们随意 |
高度白酒 | 半碗 |
盐 | 若干 |
保鲜膜 | 若干 |
保鲜袋 | 一个 |
会流油的咸鸭蛋的做法
鸭蛋洗净晾干,注意要晾干哦!
鸭蛋放到白酒里面滚一圈,让它稍微在里面提留个二三十秒
在这个时候准备好保鲜膜
把鸭蛋从白酒碗里拿出来,放到盐里滚一圈,让鸭蛋表面全部沾满盐
拿起,放到保鲜膜上面
包好
把包好的鸭蛋放保鲜袋里,打个结密封,放到太阳底下晒一个午,说是有助出油(原作者是在温度25的时候在太阳底下暴晒,可是现在广东的六月天已经好热好热了,我怕把它晒坏,所以在挂阳台晒一晒,只是照相的时候刚好没什么太阳)
晒好后装盒子里面放阴凉的地方,20〜30天。
21天了,忍不住拿一颗来煮煮看,结果已见油,蛋黄香而不咸,蛋白有点咸,蛋黄心还有点白白的,那再腌几天看看!不过据说鸭蛋不好腌出来的咸鸭蛋也不漂亮!
第28天,蛋黄似乎更红了,可是中间的白心依然在!
第39天,7个鸭蛋的最后一个,蛋黄已经很红了,油也很多,就是中间的白心依然在。
小贴士
1、腌制的效果跟蛋的好坏有关系!
2、腌制的过程中,大家可以不断的尝试,试到觉得ok的时候就把所有蛋的保鲜膜撕掉,洗掉盐水,晾干,放冰箱。
3、个人觉得21天的时候吃最好,虽然蛋黄不是很红,但是已经出油,蛋黄香,蛋白不咸。
4、此次腌制的时候用的是30多度的白酒,因为家里没有50度以上的高度白酒。