萝卜牛腩是广东省广州地区有名的传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成,只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地,萝卜牛腩的清香飘满街。在街上,你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人,特别是少男少女们。
用料
牛白腩 | 2斤 |
柱候酱 | 2勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
鲍汁 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
史云生清鸡汤 | 2盒 |
冰糖 | 4粒左右 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 3小块 |
盐 | 适量 |
姜片 | 5片 |
独子蒜 | 2颗 |
米酒 | 适量 |
白萝卜 | 2个 |
老广的味道 香喷喷牛白腩煲的做法
牛白腩
萝卜去皮滚刀切小块备用
所需酱料
把柱候酱,海鲜酱,蚝油,鲍汁,生抽,老抽,香油捞在一起搅拌均匀备用。
把牛白腩洗净
冷水放入锅中出水,可加入姜葱或料酒去味,约15分钟,见到有泡沫就撇起,那是传说中的嘌呤。😁
出水后把肉洗净晾干
切块,大小因应自己的口感而定。
干锅下油,放入姜蒜,桂皮,八角爆香,然后放入牛腩和萝卜继续爆炒,闻到香味后洒小许米酒炒几下,调中火,放入调好的酱料爆炒均匀,不是用不粘锅的朋友要注意容易糊了,要不停搅拌,加入两盒清鸡汤和开水盖面。
加水后开大火焖至滚起后转中火焖半小时,小火半小时,焖约1小时,中途见萝卜入味变软就先捞起先放入砂锅,保留口感,最后看见汁变粘稠转至砂锅就可以了,最紧要试试肉质够软没有。
完成!开饭
小贴士
牛白腩一头牛只有一块,尽量早点到市场买,清鸡汤可放可不放,如没有鸡汤就直接用开水代替。喜欢食辣的朋友可以放几个小米椒哦!