牛腩一定要选无注水,吃起来有嚼劲,番茄牛腩土豆的比例要对才能汤浓味香。
用料
牛腩 | 400克 |
番茄 | 3个,约300克 |
土豆 | 200个 |
小葱 | 5根 |
生姜 | 10克 |
白胡椒 | 适量,看喜好 |
生抽 | 适量,看喜好 |
洋葱 | 半个,如不喜欢洋葱味可不加 |
冰糖 | 7-8颗 |
喷喷香番茄牛腩的做法
牛肉过冷水去渣去血水,切块,2-3厘米小方。
冷水下锅,大火焯5-8分钟,去沫后迅速捞起。
番茄削皮,切块,注意一定要削皮,不然味道太涩。洋葱半个,这个根据个人喜好,不喜欢洋葱可以不要,小葱打结,生姜切块。
放油,油量自己控制,不喜菜过油的,可少加,放入5-6颗冰糖,大火下小葱、生姜、洋葱爆炒,出香。
挑出小葱,生姜后,倒入番茄,爆炒,直至番茄出汁。
倒入牛腩,接着爆炒,到牛腩收缩,牛腩出香。
倒入砂锅,加水,水一定要是热的,防止牛肉收缩紧致,加适量白胡椒,生抽,盐,冰糖2-8颗。小小慢炖1小时,1小时后加入切块土豆,接着炖0.5小时。
出锅,可以加些葱花,蒜叶,装盘,因家里没有,就素颜出锅了,不过味道无敌棒,两碗饭不能饱的节奏。
小贴士
冰糖可缓解番茄酸味,牛腩最后筋和肥肉多一些,炖出来更香。