用料
泡芙帽 | |
黄油 | 38克 |
糖 | 45克 |
低筋面粉 | 45克 |
泡芙壳 | |
牛奶 | 22克 |
水 | 70克 |
黄油 | 51克 |
低粉 | 32克 |
高粉 | 11克 |
鸡蛋 | 93克 |
泡芙(未完待续)的做法
泡芙帽:软化好的黄油和糖用刮刀拌匀,再加入低粉拌匀,也可以用手像揉面一样拌匀
准备两张硅油纸,一张垫在揉面垫上,放上刚刚揉好的团,用手压扁,盖上另一张硅油纸,然后用擀面杖来擀成2mm厚度,尽量用力均匀来擀,可以擀一次转一下纸,朝同个方向擀,太厚会把泡芙压塌,最后大概是20cm的圆形,两面都要擀成光滑的,如果有褶皱,就把纸掀起来重新用手压一下重新擀,然后放烤盘里放入冷冻,随用随取,可以放一个月泡芙壳:高粉,低粉过筛,把黄油,水,牛奶倒入奶锅,大火煮开,马上倒进高粉和低粉,倒进面粉后马上离火不断用手动打蛋器搅拌,搅匀后开小火,用刮刀一面挂,大概30s左右,让它熟透,然后倒入大一点的盆,用手动打蛋器快速搅拌一下,然后晾一下,大概70℃这样,手摸上去不烫,然后分四次加入鸡蛋,每次都是拌匀再加下一次,
最后的状态应该是拉起来有三角形,或者拉起来甩下去的形状是有一点往下塌,但是两秒以后就固定住了,就不再往下塌了
如果是拉起来甩下去,不塌,就太干了,加点蛋液
然后装入裱花袋,裱花嘴是sn7068