贵州洋芋粑食谱做法大全,超简单的贵州洋芋粑做法步骤

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贵州洋芋粑的做法步骤图,贵州洋芋粑怎么做好吃

贵州名小吃,属于贵州人无人不知,无人不晓,爱不释口,念念不忘的小吃之一!
洋芋入口外脆内软,配上辣椒面,甜酱,酸萝卜拌折耳根(这里木有放,但是一样好吃),简直极品了!
吃过的不解释,没有吃过的去贵州一定要尝尝!

PS:不用放糯米粉,不用放糯米粉,不用放糯米粉,现在贵州很多卖洋芋粑的商家为了让洋芋粑有粘性,才加糯米粉,事实上我们从小就开始吃的洋芋粑就是纯洋芋,洋芋本身就有粘性,现在我在街上如果吃到加糯米粉的洋芋粑我都不会再去这家店,因为不好吃不正宗。不要因为多数人加糯米粉就认为是应该的,吃过纯正的洋芋粑的人,就知道不加糯米粉的那种味道和口感是无法比拟的。

另外再教大家简单辨别一下外面卖的洋芋粑是否加了糯米粉:外观上看,加了糯米粉的都厚厚一坨而且偏大,不加糯米粉的相对较薄;口感上看,一个像加了洋芋的糯米团子,黏性无敌,一个就是洋芋本身的味道,不会黏的那么夸张。
当然了,你要说加了但是加的少(吃不出来),那加的那点糯米粉也没有加的必要,谢谢。

用料  

甜酱
洋芋
辣椒面
黑胡椒
小葱(可省略)

贵州洋芋粑的做法  

  1. 洋芋好,用勺子碾成洋芋泥。

  2. 洋芋泥中放点盐调味,但是不要放太多,因为吃的时候要蘸甜酱的。(喜欢的话也可以放点葱花)

  3. 做洋芋粑,将洋芋泥分成几坨,每坨大概一只手能握住的大小,取一坨洋芋泥搓成圆球状,再轻轻把它压扁即可。

  4. 调甜酱,取适量甜酱用少量水调淡,稠稀程度随自己喜好。

  5. 拌辣椒面,在纯的辣椒粉里面混入适量盐、糖、黑胡椒,拌一拌,让只有辣味的辣椒粉变得口感丰富起来。(如果能买到“贵州辣椒面”这一步就可以省掉,详见小贴士)

  6. 煎洋芋耙,热锅热油,放入洋芋耙,煎至两面金黄即可。

  7. 最后在煎好的洋芋耙上撒拌好的辣椒面,淋上甜酱即可。

小贴士

这道小吃的关键在于蘸洋芋吃的配料。
正宗贵州洋芋耙的蘸料很有讲究:
最关键是辣椒面,里面放有各种香料,甚至还有白芝麻;最好是用“贵州辣椒面”,网上有卖,好像叫“贵州烙锅辣椒面”。
酸萝卜拌折耳根也很重要,但是如果拌得不对味宁愿不放,不然反而影响口感。
甜酱也是特殊的,但这个不是很重要。