我最爱吃大拌菜,之前买过丘比大拌菜调料汁,虽然味道好吃,但是太费调料了,一瓶就够吃两顿的,不够经济实惠。在新浪博客上学了多种做法以后,结合众多的做法,总结出这款和饭馆最像的版本,特意用了量勺来计算用量,以便供大家做参考。
用料
圆生菜 | 半颗 |
荷兰小黄瓜 | 3根 |
樱桃小萝卜 | 1把 |
炸花生米 | 适量 |
香油 | 7.5ml |
生抽 | 7.5ml |
香醋 | 15ml |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
橄榄油 | 一大勺 |
芥末油 | 1-2滴 |
干辣椒 | 2根 |
大拌菜(和饭馆里的味道一样)的做法
1、圆生菜洗净沥干水分,用手撕成碎片。
2、荷兰小黄瓜、樱桃小萝卜切滚刀块。
3、所有蔬菜混合在一起,放在容器中备用。4、将香油7.5ml、盐5克、糖15克、生抽7.5ml、香醋15ml、芥末油1-2滴、混合调成调味汁,淋在蔬菜上。
5、小火起锅,倒一匙橄榄油,放入掰成小段的干辣椒,等辣椒香气出来,颜色微微变深,马上关火,趁热淋在蔬菜表面,撒上炸花生米,即可拌匀食用。
小贴士
1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油,这样蔬菜才不会过于蔫,能保持清脆的口感。
2、这道菜里调味料中,糖是关键,一定不能少放,可以在调汁时,充分搅拌,让糖充分融化,并边调边尝,直到调出自己喜欢的酸甜度,调味汁要比正常的味觉略咸一点点,这样拌完菜后才会刚刚好。
3、芥末油是调味料中的点睛之笔,最好不省略,但不要放多,略略的1-2滴,给整道菜增加一点丰富的味觉层次,但又不会觉得很冲。千万不要放过多。