籺~茂名传统美食之一,高州除夕必备压轴,自从第一次在朋友圈见到这个图片,就喜欢上了这种“三只白胖胖”的感觉,遂习之,记于此,温故而知新😁😁😁😁😁
用料
花生 | 50克 |
虾米 | 50克 |
白萝卜 | 1500克 |
净猪肉 | 1200克 |
韭菜 | 500克 |
熟白芝麻 | 20克 |
现磨糯米粉 | 2500克 |
食籺的做法
馅料的准备: 一,花生干炒至微香,不能太干,会影响后面馅料口感,放凉后去皮备用。
二,预先泡制好的小虾米,入热猪油锅爆炒至香味飘散,添入少许耗油,起锅备用。
三,猪肉剁肉糜,花生油大葱末炝锅,入肉糜翻炒至无血水调入适量盐,少许料酒,三大勺耗油,煸去多余水分,起锅备用。
四,白萝卜切丁,米粒儿大小,撺去多余水分,中火入热油锅快速翻炒一分钟,加入炒好的肉糜,继续中火翻炒两分钟加入韭菜,虾米拌匀调入少许盐,鸡精起锅。
五,趁热加入去皮花生和熟芝麻拌匀,馅料准备完毕。炒汤种及制籺皮
一,大锅加水烧热,调入三大勺花生油,换中火加入400克消磨糯米粉,快速搅拌成汤种。
二,小火~小火~小火,重要的事情说三遍,不断翻炒10分钟,至汤种渐白似胶,粘于锅铲不掉即表示汤种已熟。
三,趁热~趁热~趁热,把汤种移至现磨糯米粉盆中,大力快速揉面至种团不再吸附干粉即表示可以制作籺皮了。✌✌✌可以开始制作“三只白胖胖”啦!
取30克粉团,搓圆,轻压成饼,用手指捏成漏斗状,然后就装馅料吧,能装多少装多少😍,白白胖胖就看这一下啦😜,捏合封口排排队,来张定妆照😁
水开,大火上锅蒸15分钟,三只白胖胖就出现啦