是非常下饭的一种鱼的做法。
我第一次知道门墩鱼这个名字是婚后不久,那会初下厨房
什么都不会做,肚子里怀着小呜,想着以后也可以给小家伙做各种吃的,
便喜欢看各种美食节目。
中央频道有一档天天饮食栏目,看见门墩鱼那期的时候就觉得,跟老家爸爸炖鱼的方法蛮相似的,所以就记下来,做来尝试后这道菜就成了饭桌常客。
门墩鱼是老北京的叫法,因鱼块形似四合院儿门旁的门墩得名。其实就是家常炖鱼。
做法很像侉炖鱼。不需要过油,健康美味又省事儿
买来的鱼特别大锅却不够大的时候,这样切成宽块炖起来,方便又入味。
一般选择鲢鱼或者草鱼,肉较肥厚。
去早市没买到鲢鱼便选了草鱼,少许五花肉润锅,鱼肉吃起来细而不柴,不自觉便要添多一碗饭
用料
鲢鱼或者草鱼 | 1条 |
五花肉 | 60克 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2个 |
甜面酱 | 1茶匙 |
料酒 | 3茶匙 |
酱油 | 2茶匙 |
醋 | 1+1/2茶匙 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖、胡椒粉 | 各少许 |
葱姜蒜 | |
红辣椒 | 5个 |
芝麻油 | 少许 |
门墩鱼--年年有余(鱼)的做法
准备材料
五花肉、葱姜蒜、干红辣椒
五花肉可以选稍微肥一点的,油脂丰富鱼肉吃起来比较润葱姜切细,蒜切片,辣椒切小段
五花肉切片备用草鱼让卖鱼老板杀好的,连头也给切了
回来流水洗干净,肚子里面那层黑膜要去掉
切成宽块放一旁备用
热锅倒入食用油,下花椒炒香
加入两颗八角
下入五花肉片,快速煸炒
炒至肉色变白转小火
加入一茶匙甜面酱
下3茶匙料酒
加入2茶匙酱油
最后加入1茶匙半醋,转中大火翻炒均匀后加入适量水
将切好的鱼块放入
(强迫症发作转移到砂锅里炖了,可以自行忽略容器变化)加入备好的葱姜蒜和干红辣椒
加少许糖和适量盐,少许胡椒粉
大火煮沸腾,用勺子撇掉浮沫
盖上盖子转小火炖二十分钟
然后开大火收汁,
不时用勺子淋些许汤汁在鱼块上汤汁浓稠时淋少许芝麻油即可关火
喜欢的话可以加少许鸡精或者味精,我家里一般不备这种东西,就省了整锅上桌开吃就好了
配料中的茶匙就是我们家里平时用的汤匙,如图
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小贴士
小贴士
1、鱼用草鱼鲢鱼都可以,活的,现杀的
2、调味不用这么严格,依自己喜好即可