麻香诱惑牛蛙（经典川菜）做法 步骤 图解

麻香牛蛙是四川省传统名菜，属于川菜系。此菜蛙肉爽滑，细嫩可口，麻辣新宠，诱惑十足。鲜活牛蛙现宰杀现烹制，蛙质细嫩。由多种香辛料和特制豆瓣酱制作出的秘制香辣酱烹制，体现出麻辣鲜香，重用干青花椒的特色。加入鲜嫩丝瓜，丝瓜与牛蛙搭配美味升级，诱惑蛙特点麻味突出，辣而不猛。

用料  

麻香诱惑牛蛙（经典川菜）的做法  

1. 食材预处理：
   1.将牛蛙去脚，用刀斩成块状备用。
   2.将丝瓜去皮，用刀切条。
   3.将大葱切段。将大蒜、生姜分别切片。
   4.将泡椒切块。将野山椒切碎。将泡姜切片。
   5.将青辣椒、小米椒分别用刀切圈备用。

2. 牛蛙中加入胡椒粉、盐、料酒和生粉抓拌均匀，腌制2~3分钟。

3. 锅中放入色拉油，待油温升至6~7成，将牛蛙放入锅中，炸至定型约7成熟，捞出。

4. 将丝瓜放入炸牛蛙的油锅中，过油，轻微变色即可捞出。

5. 锅中加入少许色拉油，放入花椒、泡椒、野山椒、葱姜蒜和泡椒酱炒香出色，加入香水鱼底料炒香，加入少许水，放入牛蛙烧开，加入味精、糖、鸡精、胡椒粉、料酒和盐调味、烧开。

6. 丝瓜放入锅中，煮熟后加入藤椒油即可。将菜品倒入碗中，表面撒青辣椒圈、小米辣椒圈。

7. 锅中加入辣油，待油温升至8成，加入干青花椒炸香，再浇在菜品上即可。

小贴士

1、丝瓜要选择新鲜，瓜形挺直，水嫩饱满，皮色翠绿的为宜。
2、制作时适当控制好火候，不可煮的太老。
3、炸制花椒时掌控好油温，油温过高易炸胡而发苦，油温过低则炸不出花椒的香味。