椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。主料是海虾。口味,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,食品外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
用料
虾 | 只 |
椒盐 | 克 |
淀粉 | 勺 |
洋葱 | 个 |
青红椒 |
虾【椒盐虾】的做法
开背去虾线,盐料酒腌制。挂糊(面粉生:粉吉士粉鸡蛋油)
5成热炸虾,复炸一次
底油炒蒜蓉青红椒洋葱粒。下入虾撒椒盐翻炒。摆盘
小贴士
看外形:新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
2、看色泽:新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为红色或灰紫色。
3、看肉质:新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性。不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。
4、闻气味:新鲜虾气味正常,无异味,若有异臭味则为变质虾(有福到)