老奶洋芋(在云南土豆叫洋芋),是我和老公在云南时非常喜欢的一道菜,说白了有些像我们中式的土豆泥~
用料
土豆 | 3个 |
干辣椒 | 3只 |
葱花 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
老奶洋芋(中式土豆泥)的做法
土豆洗净去皮、切片(薄厚随意),入蒸锅至软熟
铸铁锅烧热,把干辣椒烤干、烤香、烤脆,但注意别烤糊了,这在云南叫做糊辣椒
烤好的干辣椒入石臼捣碎,我没有石臼,用的一只碗和一只擀面杖替代
蒸好的土豆捣成泥
烧热锅,倒油,油要多一些,因为土豆很吃油,入葱花炒香
倒入土豆泥炒散,炒匀,土豆泥会越炒越成团,就像炒莲蓉和炒栗子泥一样
最后加入盐、捣碎的糊辣椒和花椒粉调味(调料可以根据自己的喜好增减)