用料
| 根茎类蔬菜数种（例如红萝卜、芜菁turnip、黄肉芜菁rutabaga、洋葱、大蒜、薯仔） | 适量 |
| 全鸡 | 1只（约1200-1800克重） |
| 百里香 | 6枝 |
| 蒜瓣 | 6粒 |
| 黑椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 芥花籽油 | 1/3杯 |
| 牛油（室温放软） | 2汤匙 |
【AD HOC FLAVOR】THOMAS KELLER 超完美简易脆皮烤鸡的做法
一日前准备工作﹕把鸡洗净拔去内脏、抹干、放雪柜保鲜格（不要盖上）使其进一步收干表面水份（鸡要脆皮最重要就是保持干身）。
烤前约两小时把鸡从雪柜取出放在室温解冻。鸡只解冻期间可准备切蔬菜﹕所有蔬菜洗净沥干水，并切成大约一吋的小块。
切好后的蔬菜置大盘中，加入1/4杯芥花籽油、盐、黑椒、三瓣蒜头及三枝百里香拌匀备用。
预热焗炉至摄氏240度。是时准备腌鸡﹕先在鸡腔内涂上大量盐及黑椒，再把剩余的蒜瓣和百里香塞进鸡腔，略为按摩一下鸡身使其易于入味。再用剩余的芥花籽油涂抹整只鸡的外皮，并再次在皮上抹上黑椒和盐。
用棉绳把鸡腿扎好于鸡胸之上（这样做可使烤出来的皮色更均匀，而且鸡胸被鸡脾盖住，烤时不会过干）。
蔬菜放在可进烤箱的烤盘或铸铁锅中。在蔬菜中央挖出一个足以放进鸡只的巢状空间，然后把鸡放在蔬菜巢上。
在鸡胸上放上／抹上牛油。整盘放进烤箱（不要加盖）中先烤25分钟，然后降温至230度再继续烤25分钟（视乎鸡的大小）。
用竹签刺进鸡腿最厚肉的位置看流出的汁液是否清彻。若仍带血水再多烤5分钟再用竹签测试。期间若皮已转为金黄色但鸡未熟透，可用锡纸略为盖在煲上防止烤焦。
鸡烤好后，从烤箱移出并整盘置在室温中静置(resting) 20分钟使肉汁锁住。然后便可切件供食。
若使用铸铁锅，蔬菜在resting 期间应能保持温暖。若使用烤盘而蔬菜在resting 期间变凉，可用小锅略为加热蔬菜再上桌。