蛋黄酥作为中国经典的中式糕点,虽然被纳入月饼类,但是它可以不分节日的提供给大家流连忘返的味蕾,外皮酥脆,莲蓉包裹着整颗流油的咸鸭蛋黄,咬上一口......啧啧啧,那么我们现在开始来制作吧。(这次的蛋黄酥和往常不一样哦)
用料
低筋面粉 | 125克 |
黄油 | 63克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 30克 |
吉士粉 | 15克 |
泡打粉 | 2.5克 |
红莲蓉 | 130克 |
生咸鸭蛋黄 | 5个 |
不用出膜,不用折叠的蛋黄酥的做法
材料表
先将低筋粉做成粉墙状,加入绵白糖、酥油、鸡蛋拌匀
在1中加入吉士粉和泡打粉,然后搅拌均匀成团,最后松弛待用
将红莲蓉分割成26g一个,再将2分割成55g一个待用
用红莲蓉包住咸鸭蛋黄待用
用皮包住4,接口收紧,摆入烤盘中,表面刷上蛋黄液,最后撒上黑白芝麻即可。
入炉以上下火200/180度约烤14分钟
小贴士
①把生的咸鸭蛋黄喷少许的白酒先烤一下,去除腥味。
②红、白莲蓉都可使用
③松弛时用保鲜膜包住,防止干皮 。
④所有粉类必须过筛,过筛防止颗粒和杂物
⑤拌油皮的时候,面团的筋度不可太强,以免松弛时间过长或因面筋而回缩,拌油酥
的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多
⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下,以免吹干,防止擀压的时候容易干裂
⑦成品5个