芥菜（卜留克）咸菜做法 步骤 图解

很古老的方子，最近几年一直没找到记录在哪，这次翻出来赶紧保存下来。

用料  

芥菜（卜留克）咸菜的做法  

1. 原方子应该用图上这种苹果芥菜，普通芥菜也可以，但我这边很少有卖，所以更换成了脆脆的卜留克。

2. 切丝，放适量盐腌几小时。几小时后挤干水分，尝尝咸淡，不要太咸。如果觉得咸，用清水过一遍，觉得咸淡合适了再攥干水分。（请仔细看下这步！！！最后成品是咸还是淡都是自己调节的，咸就清水多过几遍，不要自己这步不尝好咸淡最后来说咸）

3. 将食用油烧开，可以放少许花椒八角香叶，炸出香味后晾凉。

4. 把糖、醋、蒜泥、味精和晾凉的食用油搅拌，再加入适量细辣椒面或者辣椒油（不要用韩国辣椒面）

5. 将咸菜丝和所有调料搅拌均匀后装瓶。

6. 原版方子

7. 用盐腌的目的是把芥菜里的水分全部杀出来，这样咸菜的口感才能脆，可以按照自己的口味调整盐量，当然不要太少，过少的盐可能会导致芥菜水分不能充分融出。

8. 鉴于各地叫法不同，我搜了图片给大家参考下，我也只认识这两种咸菜(来源见水印)

9. 这个是我们这里最常见的芥菜，个头有大有小，我家一般买个头小的品种。

10. 这个我家叫它卜留克，也有人叫它撇了，苤蓝，腌咸菜包饺子都可以。需要把外层的厚皮削掉，口感比芥菜疙瘩脆。

小贴士

重点：1.一定要用9度白醋
           2.根据个人喜好，可适当减少糖醋量