小令版的「酸菜鱼头豆腐」做法 步骤 图解

用的草鱼头，最好买所以就是它了，酸菜是用的肉芥菜那种，比较脆口，泡椒用的是红尖椒，不算辣反而很清脆爽口⋯⋯
第一次上传教程，步骤尽力做到最详细了，还有不懂的地方欢迎交流。

用料  

小令版的「酸菜鱼头豆腐」的做法  

1. 菜市买来现杀的鱼头，剖半，处理干净后，洗净，沥干，抹盐再洒点酒腌制十五分钟。

2. 小葱、姜、蒜，各切小段，豆腐一分为八。

3. 酸菜洗干净，泡十五到三十分钟（越久酸度越低，看个人口味了），泡椒和酸菜均切小段，尤其酸菜梗斜切，切口越大越容易出味道也越容易入味⋯⋯

4. 热锅凉油放葱姜蒜，八角花椒香叶⋯⋯

5. 下酸菜泡椒，中火炒干香，盛出备用

6. 另起油锅，大火煎鱼头（带皮那面先煎），等鱼头能在锅里滑动了再翻面，翻面煎一煎后加入凉水，大火炖着。水开后，去浮沫，加入少许白酒，白胡椒去腥。

7. 汤色变奶白需要大火几分钟就好，再加入豆腐和酸菜泡椒，慢慢等着吧，起锅前试试味道，再加盐，滴几滴油或香油，即可。

8. 趁热打铁，吃吧⋯⋯

小贴士

鱼头一定要把血洗干净，厨房纸擦干在抹盐和少许酒，因为血会带来腥味，这点可以保证汤色没有腥味。
煮汤的时候少许的白胡椒也是为了去腥，加上点白酒，既去腥也能让汤更甜。
出锅加点油或香油，汤可以更润更滑，味道也更有层次⋯⋯浓浓哒，很鲜⋯⋯