老中医家的阿姨,土生土长的新疆人。
会做好多种面条,新疆拉条子、面片汤、炮仗面、手擀面。
口感自然是外面放了拉面剂的面条的确没法比的,调的味儿也一级棒!
做面条,面的手感很重要。
我常常只有看阿姨娴熟的拉面,而帮不上忙。
手要稳,速度要快,然而,我好容易拉断的!
于是,今天的拉面,是我在楼下面铺里,买的!
此款炒拉面,也是我跟着阿姨学的,绝对刷新我对面条的认识,分明比面馆的好吃嘛(傲娇脸)~
阿姨每次都说,面条热量高,养胃又饱肚子!
就是!超好吃!!已经成为家中常备菜单!!
用料
拉面 | 据个人饭量 |
西葫芦 | 一个 |
猪里脊 | 200克 |
西红柿 | 半个 |
青辣椒 | 半个 |
朝天椒 | 一个 |
葱白 | 一节 |
蒜瓣 | 四瓣 |
姜 | 一块 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
韩城花椒粉 | 适量 |
肉片切好,放少量盐和老抽。腌制十分钟左右。
准备工作:
西葫芦切片,
西红柿切小块,
青椒切片。
葱、姜、蒜切碎,
朝天椒切碎。
盐、花椒粉、白胡椒粉、老抽准备好。锅里加水(冷水热水无所谓),烧开。
开锅后,下面条。
再次开锅后,加入一小碗冷水,
再次开锅后,再加入一小碗冷水,两次点水能让面条更筋道。
继续煮到面条熟了,捞起。捞起的面条,
晾凉几分钟,不冒烟儿了,
一定要不冒烟儿了,
然后,撒上少量盐,滴少量芝麻油,拌匀。(入味,防粘)
妈妈种的芝麻,榨的油,超香!!处理好的面条,横切几刀,竖切几刀。
热锅冷油,
油烧热后,加入花椒适量。
我的老铁锅冒烟儿啦!!花椒炸出香味儿后,捞出不要。
朝天椒,姜、蒜下锅,中火爆香,
然后,下肉片。
翻炒到,锅里有“滋滋啦啦”的声音,说明肉熟了,口感不老,水分也刚刚好。放入西葫芦,翻炒至稍稍变软,刚断生。
接下来,调味,放入盐、花椒粉、白胡椒粉。
在放入西红柿,翻炒,到西红柿出水。
再加入青椒,翻炒断生。
煮好的面条节下锅,
此时,可以把中火转为小火,翻炒、拌匀。加入最后的调料,老抽,适量,翻炒,面条上色。
出锅!美味的新疆炒拉面,一点都不输给附近兰州拉面馆的炒拉面!
超开心,不用去饭馆,就能做出好吃的炒拉面!