美味的葡萄鱼、酸菜鱼做法，大厨教你技巧

用料  

葡萄鱼、酸菜鱼的做法  

1. 配料

2. 切成这样！

3. 腌制

4. 炸好的样子。

5. 酸菜鱼

6. 一鱼双吃（葡萄鱼、酸菜鱼）
   
   原料：草鱼2条约7斤（每条3斤半以上），娃娃菜1包、金针菇1斤、黄瓜2条、菠菜1-2棵、青葱约2-3两、姜1块，绿色葡萄1斤（整串的）、颐海国际的上汤酸菜鱼调味料1包、灯笼椒约14个、花椒1大把、蛋清（可无）、地瓜粉、番茄酱、辣椒油、白糖、白醋、蚝油、面粉、盐、味精等适量。
   
   
   一、葡萄鱼
   做法：
   1、去鱼骨，鱼肉用斜切直刀法，4份3的深度，加入少许白糖、味精、盐、姜碎、葱、白醋、料酒、蚝油、地瓜粉，抓均腌制约20分钟，冲洗干净。然后拌上面粉。
   
   3、摆盘，把葡萄放在盘边，点缀上菠菜叶。
   4、热锅冷油加热到130度（见冒烟），抓住鱼肉入油锅炸一下马上提起致鱼肉定型，再全部放进去炸至金黄色，捞出沥干油放在已摆好盘的空位，使之比例美观。
   5、油倒出留些油加入番茄沙司炒香，加入水、盐、白糖煮开，用地瓜粉十白醋勾芡，加些辣椒油拌匀，起锅均匀的淋在炸好的鱼上即可。
   
   二、酸菜鱼
   做法：
   1、去鱼骨，骨剁成块、鱼头切开，鱼肉切成蝴蝶片，加入盐、味精、地瓜粉、蛋清（可无）、抓匀。
   2、锅中烧开水，加油、盐，娃娃菜、金针菇、黄瓜等改刀成长条焯水，捞出放在汤盆中。
   3、热锅冷油，放入鱼头鱼骨煎至干、酥再加水熬至成浓奶汤，沥去鱼的杂骨。
   4、锅中加水、油、盐煮开，放入鱼片汆熟捞出放在汤盆中。
   5、热锅热油放入灯笼椒、花椒汆油，起锅备用。
   6、鱼汤加入上汤酸菜鱼调味料煮开，加蚝油、味精煮开，试味道后再调味合适，起锅倒入汤盆中。
   7、加入灯笼椒、花椒、葱花、辣椒油美味的酸菜鱼就完成了。

7. 汆与汆不同