方子来源沈呆萌,谢谢她贡献出她学徒时候的方子!这个配方可烤一个8寸和一个6寸的圆心模具,温度需要参考其他戚风的烤箱温度,右边是我自己计算8寸的模具参数,三分二计算的。上火170度,下火180度烤25分钟
用料
蛋白打发部分 | |
糖 | 106g/70g |
塔塔粉 | 3g(没有可不加) |
蛋清 | 300g/200g |
烧开加入面粉 | |
牛奶 | 31g/20g |
色拉油 | 44g/29g |
黄油 | 50g/33g |
糖 | 56g/37g |
三花淡奶 | 38g/25g |
蛋黄 | 125g/83g |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 71g/50g |
玉米淀粉 | 44g/30g |
《沉呆萌》烫面戚风的做法
牛奶,色拉油,黄油,糖混在一起,直接烧开,不是隔水加热,切记!烧到滚,冒泡!
加入过筛的低粉,淀粉,盐,拌匀,然后加入三花淡奶,拌匀。加入蛋黄,拌匀。
蛋白霜:糖分三次加入蛋清打发,弯勾状。
三分之一蛋白霜先和面糊拌匀,再和剩下的蛋白霜拌匀
小贴士
Po做法:牛奶,色拉油,黄油,糖称在一起,直接烧开,不是隔水加热,切记!烧到滚,冒泡,加入过筛的低粉,淀粉,盐,拌匀。加入三花淡奶,拌匀。加入蛋黄,拌匀。蛋白霜:糖分三次加入蛋清打发,弯勾状。三分之一蛋白霜先和面糊拌匀,再和剩下的蛋白霜拌匀