这次课程教学,我们邀请了化学系出身的面包师——海豚老师(葛琛)
教大家做一款软欧包:花式香芋干酪软欧
海豚老师,从私房到代加工面包生产商再到教学导师,每个过程都把理工科的实验精神和科学严谨的态度运用到面包上,例如:
●烫种和汤种有什么区别?
● 它们之间可以怎么换算?
● 如何自制蒸汽?
● 如何整出匀称立体的五瓣花形状?
......
课程里都有详细的解答,想要知道答案,现在就加入学习吧!
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用料
课程亮点 | |
①烫种的制作和运用 | |
②烫种和汤种的区别以及相互换算方法 | |
③香芋内馅的制作及包馅手法 | |
④软欧面包的面团制作及状态判断 | |
⑤面团控温小技巧 | |
⑥五瓣花面包的整形手法 | |
⑦家用烤箱和商用烤箱的烘烤建议 | |
⑧无蒸汽烤箱如何自制蒸汽 |
花式香芋干酪软欧包 海豚老师授课的做法
花式香芋干酪软欧
干酪和香芋,咸与甜巧妙融合,整体口味咸香且丰富,谷物的加入,让整个面包多了一份健康高纤的姿态。面团特意加入了烫种,能让面包更加长久地保持柔软,正中了人们嗜软怕甜的下怀。华丽丽的五瓣花,当然不是无意义的仪式感,独特的整形手法和面团形态,会让组织更加绵密均匀,还未用手触碰,金黄光鲜的色泽下,透露着一丝温润质感。
入口的一刻,唇齿首先感应到的是藜麦和谷物的颗粒感,任由味觉继续探索,干酪的浓郁咸香大张旗鼓登场,瞬间让舌下的每一处神经都抖擞起来。
轻甜香糯的芋泥馅缓缓亮相,恰到好处地缓冲了干酪的厚重霸道,变得淡雅谦逊。
海豚老师是化学系出身,深知市售烘焙食品里的化学添加剂不是什么好东西,和大家一样希望家人能吃上放心、无添加的面包,于是下定决心自己制作,这也是大部分烘焙玩家的初心。
海豚老师授课中→课程形式为视频录播
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