油渍法的鱼块可以保存较长时间且鱼肉一直都很嫩,比直接蒸煮都要嫩~~
1,这个菜的精髓在于用温热的油长时间浸泡,而不是高温的油炸,所以看到鱼表面颜色由透明变成白色就说明油温够了,就慢慢等着热量向内部传递就好了;
2,关火后要自然降温与才能熟透,不要急于冰敷或者立刻转移到别的容器中降温哦!
用料
鰤鱼块 | 4块 |
柠檬片 | 3片 |
香叶 | 2片 |
黑胡椒粒 | 10粒 |
干辣椒 | 1根 |
盐 | 2小勺 |
橄榄油 | 浸没过鱼肉即可 |
油渍鰤鱼 <302小厨房>的做法
原料图
鱼肉正反表面撒上盐,封上保鲜膜放入冰箱,腌渍2h
可以用任何品种的海鱼,比如鳕鱼、三文鱼、鲭鱼等取出后用厨房纸擦干表面的水分
柠檬切片、辣椒去籽
把鱼块、香料放入小锅中。为了节约橄榄油,尽量选用合适的锅即可
加入橄榄油直至没过鱼块上表面
像这样
中小火加热,直至油微微变浑,鱼底部微微出现泡泡即可
可以看到鱼肉表面开始变成白色,而不是透明状态的时候就马上关火
请注意,我们做的不是炸鱼,所以油温一定不要高关火后把鱼留在锅中,等待自然降温(此时的鱼还在慢慢熟成)
降温之后转移到足以使油覆盖鱼表面的容器中,放入冰箱冷藏12h以上即可享用
做好的油渍鰤鱼可以取出来不加热直接吃,做沙拉,也可以煎一下鱼皮部分享用~~
我配了一些油醋汁来吃,很棒~~~
小贴士
1,这个菜的精髓在于用温热的油长时间浸泡,而不是高温的油炸,所以看到鱼表面颜色由透明变成白色就说明油温够了,就慢慢等着热传递就好了;
2,关火后要自然降温与才能熟透,不要急于冰敷或者立刻转移到别的容器中降温哦!